Souhaitez-vous perfectionner votre plat de viande rôti ou rehausser votre volaille en sauce ? Voulez-vous faire ressortir le goût riche de votre fondue ? La sauce madère pourrait bien être le secret. Cette merveille culinaire est fabriquée à partir du vin de Madère, portant ainsi le nom de l’archipel portugais. Cruciale pour ajouter une profondeur de saveur à vos plats, cette recette versatile est un choix délicieux pour une myriade de plat. Dans cet article, vous découvrirez non seulement comment préparer cette sauce élégante, mais également comment l’épaissir et comment relever son goût. De plus, vous allez comprendre les différences entre la sauce madère et la sauce au porto.
Recette de la Sauce Madère
Ingrédients pour 4 personnes
Voici les ingrédients que vous aurez besoin pour préparer la sauce madère : 25 cl de vin de Madère, 1 oignon, 2 cl de cognac, 50 cl de bouillon de veau, 50g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, sel et poivre du moulin.
Il faut noter que le choix du Madère est essentiel dans la préparation de cette sauce. Optez pour un Madère demi-sec ou sec pour équilibrer l’acidité et obtenir un goût parfait.
Préparation
Commencez par hacher finement l’oignon et faites-le revenir dans une casserole avec le beurre jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez ensuite la farine pour qu’elle absorbe le beurre, continuez de remuer pour créer ce que l’on appelle un roux, qui servira d’épaississeur à la sauce.
Versez progressivement le bouillon de veau tout en remuant, puis ajoutez le madère et le cognac. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes. Pour finir, passez la sauce au chinois pour éliminer l’oignon. Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût.
Comment épaissir la sauce madère ?
La sauce madère est généralement épaissie en utilisant la technique du roux, comme mentionné plus haut. Une combinaison de farine et de beurre est utilisée pour créer une substance épaisse. Si votre sauce est encore trop liquide après avoir suivi ces étapes, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine diluée dans un peu d’eau froide.
Sinon, vous pouvez également utiliser une demi-cuillère à soupe de fécule de maïs (ou de pomme de terre) diluée dans un peu d’eau. Ajoutez cette préparation à votre sauce en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
Relever davantage le goût de la sauce madère
Si vous souhaitez donner un goût plus corsé à votre sauce madère, pensez à brunir légèrement le roux pendant la cuisson. Vous pouvez aussi ajouter une pointe de crème fraîche pour enrichir le goût. Des herbes aromatiques comme le thym, le laurier ou le romarin peuvent aussi faire toute la différence.
Le choix du bouillon est également essentiel. Un bouillon de veau bien préparé donnera plus de personnalité à votre sauce. Et enfin, n’oubliez pas d’ajuster l’assaisonnement en sel et poivre pour rehausser toutes ces saveurs.
Sauce Madère et Sauce au Porto
Madère et Porto sont deux vins fortifiés portugais qui ont donné leur nom à des sauces. La différence majeure entre ces deux sauces réside dans le vin utilisé. La sauce madère a un goût plus doux et légèrement plus sucré que la sauce au porto qui est plus corsée et riche.
Tout comme la sauce madère, la sauce au porto est souvent servie avec des viandes rôties ou des volailles, et elles sont toutes deux préparées de manière similaire avec un roux et un bouillon. La préférence entre ces deux sauces dépend entièrement de votre goût.
Leçons apprises
La sauce madère est idéale pour donner à vos plats un riche goût de vin et une profondeur de saveur. Facile à préparer avec des ingrédients de base, elle peut aussi être épaissie à votre convenance et adaptée à vos préférences gustatives.
Sa ressemblance avec la sauce au porto vous offre également une alternative pour varier vos plats. Avec ces conseils en tête, vous êtes prêt à explorer la gamme de saveurs qu’offre la sauce madère!
| Recette de la Sauce Madère | Ingrédients pour 4 | Préparation |
|---|---|---|
| Sauce madère | 25 cl de Madère, 1 oignon, 2 cl de cognac, 50 cl de bouillon de veau, 50g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, sel, poivre | Faire un roux, ajouter le bouillon, le madère et le cognac. Laisser mijoter 30 minutes. Passer la sauce. |